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一、概述
白术，菊科苍术属多年生草本植物，以根状茎入药。具有健脾益气、燥湿利水、止汗安胎的功能。主治脾虚泄泻，体倦食少、胸腹胀满、自汗、水肿、胎动不安等症。是常用中药材，具有悠久的生产栽培和应用历史。主产浙江、安徽。湖南（北）、江西、江苏、陕西、河北、河北、山东、贵州、四川等省也有栽培。
株高30-60cm，花期7-9月，果期8-10月。
二、生长特性
野生白术生于海拔1000-1800米的山坡、林地及灌木林中。家种白术多在朝东向的坡地种植。白术种子在15℃时开始萌发，25-30℃发芽最快，35℃以上发芽缓慢，发芽率低，并易发生腐烂。白术出土后能经受短期霜冻。温度在29℃以下时，生长良好，高于30℃时，植株同化作用显著下降，生长受到抑制。
白术喜凉爽、湿润气候，怕高温多湿。怕涝，要求土壤排水良好。苗期怕旱，能耐寒，在冬季能耐受-10摄氏度低温。白术对土壤要求不严，平原、丘陵、山区均可种植。土壤酸碱度以微酸为好，微碱性土壤也适宜种植。白术不能连作，种过白术的地，须隔5年以上才能再种白术，否则易发病。前作以禾本科植物（如玉米、麦类、水稻）为好，不能与有白绢病的植物如十字花科的蔬菜、油菜及茄科植物（如辣椒、茄子、烤烟）、花生、山药、瓜类等轮作。
白术自8月下旬花蕾采摘以后到10月中旬，根茎增长较快，属于根茎发育盛期。10月下旬-12月中旬，根茎增长速度下降，12月份以后进入休眠期。
白术生长期如连续阴雨，影响植株生长，易发生病害；如生长后期遇到干旱，根茎增长缓慢。
三、栽培技术
（一）种子繁殖 播种前用50%多菌灵以0.2-0.4%的重量比拌种（或喷雾湿拌）或放入25-30℃药液中浸种。以杀死种子中携带的真菌。
1、播种：春播，一般从3月下旬-4月下旬，当地气温升至12℃以上时均可播种。播种过早，幼苗易受晚霜危害；过迟，幼苗生长不良，影响产量。一般采用条播，保持行间距20厘米，相距1厘米有一粒种子，深约3cm。亩用种15-20斤。
2、苗期管理：幼苗出土后，结合间苗，拔除过密与病弱幼苗。如遇干旱，可在早晨或傍晚浇水。视苗生长情况，可于7月上旬追肥一次，每亩用人畜粪肥500-700公斤。
3、术栽的收获与储藏：11月上旬，苗叶变黄时，可选晴天挖起术苗，将尾部须根剪去，在顶端约3厘米处剪去苗叶（勿伤芽），同时剔除病、伤术栽。 在阴凉通风室内摊放1-2天，术栽表皮发白后贮藏。
一般一亩术苗可栽种6-8亩大田。
（二）移栽 :
土壤及种苗处理：整地时每亩用1公斤五氯硝基苯（或敌克松或50%多菌灵每亩1-2kg），也可用石灰50-75公斤撒于土面翻入土中，进行土壤消毒。适量辛硫磷防止地下害虫。术栽移栽前用50%多菌灵或50%托布津600-800倍液浸种10分钟，晾干后栽种！
土壤粘重、地势低洼、排水不良的土壤不宜种植白术。整地前每亩施腐熟堆肥2吨，耕地时翻入土中作为基肥。四周排水沟开深些，以利于排水。因各地气候条件不同，栽种期有早有迟，一般从11月下旬至次年4月中旬均可栽种。在适栽期限内，愈早栽种，产量愈高。
种栽个头越大，产量越高。
一般采用穴栽，行距27厘米，穴距20-27厘米或25*15厘米。大栽每穴栽一株，小栽每穴可栽两株。每亩约栽8000-10000株。栽种深度以顶芽在土下4厘米左右为宜。覆土时可施50公斤过磷酸钙。
四、田间管理
1、中耕除草追肥：中耕除草一般与追肥相结合，即除草后追肥。大雨之后应及时锄松表土，以促进生长减少病害发生。8月中旬采摘花蕾之后，根茎进入迅速发育成长阶段，及时给以充足的营养物质是增产的关键。应多施磷钾肥。总之，白术的追肥要做到“施足底肥、早施苗肥、重施摘蕾肥、增施磷钾肥”。
2、白术最怕高温多湿，应特别注意排水。尤其大雨之后应及时检查并疏通排水沟。俗语说：“白术难过三伏天，过了三伏保丰年”。白术稍耐旱，如不十分缺水，不必浇灌。
3、摘除花蕾：7月中旬前后须及时采摘花蕾，根茎方能生长肥大。一般在20-25天内分多次摘完。摘蕾应在头状花序将要开放时进行。过早，影响发育，过迟，则消耗养分多，影响根茎产量。经对比试验，白术摘除花蕾的比不摘花蕾的，产量可提高一倍。
五、病虫害防治
1、立枯病:又称"烂茎瘟"，由真菌中的一种半知菌引起，主要危害白术幼苗。发病时茎基部出现黄褐色的病斑，扩大病部呈黑褐色干缩凹陷，最后病株倒伏而死。早春多阴雨、低温、土壤粘重板结时易发生。
防治防治方法：雨后及时松土，防止土壤板结；排除田间积水；用5%石灰乳浇灌病株；发病初期可用50%多菌灵或50%甲基托布津800-1000倍液浇灌。
2、白绢病 :又称"根茎腐烂病"，由真菌中的一种半知菌引起。发病初期地上部分无明显病状，后期根茎内菌丝穿出土层，并布满茎杆基部根茎及四周土表。被害植株顶梢凋萎下垂，最后整株枯死。4月下旬-5月上旬开始发病，6-9月高温高湿为盛发期，土壤排水不良及施用未经腐熟的有机肥料均能使发病加重。
3、铁叶病 又名"癞叶病"，由真菌中的一种半知菌引起发病，主要危害叶片，由植株基部叶片逐渐向上蔓延，在白术整个生长期间均能危害，一般4月下旬开始发病，直至收获都有发生，6-8月为发病盛期，摘蕾后发病最快，病情发展后，白术叶片枯死。发病初期用50%多菌灵或50%甲基托布津或50%退菌特，7-10天喷一次，连续3-4次。
4、锈病 又称"黄斑"，由真菌中的一种担子菌引起。发病初期，叶面出现黄绿色略隆起的小点，后期病斑处破裂穿孔，叶片枯死。5月上旬开始发病，5月下旬至6月下旬为发病盛期，潮湿是锈病迅速发展的主要原因。发病初期喷97%敌锈钠300倍液或25%粉锈宁1000倍液防治。
5、根腐病 又称"干腐病"，由真菌中的一种半知菌引起，发病后白术枝叶成萎蔫状，干枯至死。4月中旬开始发病，6月为发病盛期。病菌在土壤中能活5年以上。在根线虫或地下害虫活动频繁，以及天气时晴时雨，植株生长不良的条件下容易发病。发病初期用50%多菌灵或50%甲基托布津500倍液灌根。
上述病害应采取综合防治措施。
农业防治:白术收获时把病株叶集中烧毁，以减少菌源;选育抗逆力强的高产品种;严格实行与禾本科作物轮作。忌连作，间隔3-5年再种;施足基肥，增施磷钾肥和经腐熟的有机肥，使植株生长健壮，提高白术抗菌力;注意开沟排水，降低田间湿度;露水未干时不可在田间操作。
药剂防治:整地时每亩用1公斤五氯硝基苯，也可用石灰50公斤或石灰氮30公斤撒于土面翻入土中，进行土壤消毒;术栽种前用甲基托布津或苯骈咪唑1000倍液浸种10分钟，晾干后再种;防治铁叶病可在发病前用1:1:100的波尔多液进行防治，每隔10-15天1次，连续3-4次。防治根腐病，发病初期可用50％甲基托布津1 000倍液喷雾。白术苗期结合防治地下害虫，可用40％乐果2000倍液或90％晶体敌百虫1000倍液加敌克松1000倍液浇株，每隔10-15天1次，连续2-3次。防治白绢病、立枯病，可用5％石灰水或将病株带土移出烧毁，并在病株四周撒石灰粉消毒。也可施5-7克"白绢灵"（木雾82）制成品，如发现中心病株，可在病株周围施10-15克，效果较好。防治锈病，喷波美0.3-0.4度的石硫合剂。
虫害 术籽虫:主要危害种子，并咬食花蕾底部的肉质花被，严重时造成种子颗粒无收。防治方法:消灭越冬虫源;选育抗虫品种;用50％敌敌畏800倍液喷雾，第1次在80％左右花蕾开花时，第2次宜在花蕾全部开花时，视虫害情况可隔7－10天进行第3次防治。
长管蚜:又名"术蚜"。是白术产区常见的害虫。长管蚜密集在嫩叶、新梢上吸取汁液，使叶片发黄，植株萎缩，生长不良。防治方法:铲除地边杂草，减少越冬虫数; 用40％乐果1500-2000倍液喷雾，防治效果较好。
小地老虎:常从表土处咬断幼株及幼嫩枝叶。防治方法:清洁田园，除尽周围杂草和枯枝落叶;用麦麸或青叶菜草拌敌百虫诱杀;早晚人工捕杀。
蛴螬:咬食根茎成凹凸不平的空洞，植株逐渐黄萎，严重时枯死。防治方法:施用腐熟肥料，减少成虫产卵量;坚持土壤消毒，杀死幼虫;为害期可用90％敌百虫1000-1500倍液浇
六、收获加工
1.收获：白术于栽种当年冬季收获。以10月下旬至11月上旬为宜。选晴天，挖出根茎，抖去泥土，剪除茎干，不用水洗，运回加工。
2、加工 有烘干、晒干两种:烘干的称炕术，晒干的叫生晒术。一般以炕术为主。
生晒术:将鲜白术抖净泥沙，剪去术杆，日晒至足燥为止。
一般亩产干白术300kg左右，新品种、高产田可达400-450kg。
